El Bourbon rosado está subiendo con rapidez las posiciones de predilección en el corazón de los amantes del café de todo el mundo.
Esta variedad de Arábica ya comenzó a tomar relevancia en el Campeonato Mundial de Baristas 2023, al ser utilizada por dos de los finalistas.
¿Quieres conocer más sobre esta variedad de café? Pues tómate una buena taza en tu coffee shop más cercano y adéntrate al mundo del Bourbon rosado.
¿Dónde surgió el Bourbon rosado?
No se conoce con exactitud su origen, aunque la creencia popular es que provino del sur del Huila en Colombia. Haciendo su aparición por primera vez en la década de 1980.
Según los historiadores, cuando llegó la roya del café a esta área para ese tiempo, los agricultores comenzaron a cultivar esta variedad desconocida para ellos por ser resistente a la enfermedad, producir mayor rendimiento y tener la capacidad de adaptarse con facilidad a su entorno.
¿Es un híbrido natural?
Muchos piensan que el Bourbon rosado es el resultado de un cruce natural entre el Bourbon rojo y el amarillo.
Sin embargo, investigaciones recientes de la genética del Bourbon rosado pudieran dar lugar a la teoría de que en realidad no es un cruce, sino que proviene de Etiopía.
Pero dichas investigaciones no han sido científicamente comprobadas, por lo que la certeza del origen del mismo continúa siendo incierta.
Requiere un cuidado meticuloso
A pesar de que la resiliencia y el nivel de productividad del Bourbon rosado brindan muchos beneficios, su cultivo resulta difícil.
La razón es que por ser susceptible a ciertas enfermedades y hongos, necesita ser cultivado en un ambiente controlado y seguro.
Este control también ayuda a mantener la consistencia en la maduración.
¿Qué sabores podemos esperar?
En adición a su llamativo color rosado salmón, tanto la textura sedosa y elegante del café Bourbon rosado como su sabor dulce, como de miel, y complejo también se destacan.
Suele ser más ácido, con sabores de cítricos, durazno, papaya y melón. Además tiene notas florales como el jazmín, la rosa y el té verde.
Las cerezas del café Bourbon rosado contiene más cantidad de azúcar que otras variedades. Esto los hace adaptables a diferentes métodos de procesamiento, tales como: la fermentación en frío, el choque térmico o la fermentación anaeróbica, que ayudan a mejorar la complejidad y lograr resaltar diferentes sabores, según lo deseado.
¿Tiene potencial a largo plazo?
Con la expansión del mercado del café de especialidad, el potencial del Bourbon rosado aumentó grandemente.
Sin embargo, los desafíos que enfrentan muchos agricultores pudiera frenar la meta de aumentar su producción y facilitar su disponibilidad en todas las cafeterías del mundo.
Pero esto no significa que el Bourbon rosado desaparecerá. Todavía quedan muchos productores de café que creen en el atractivo que éste posee para los consumidores exigentes, por lo que, aunque resulte un poco difícil de conseguir, no será imposible de encontrar.
Conclusión
Recuerda que tú tienes el poder de ayudar a la expansión de el Bourbon rosado. Pregúntale al barista de tu coffee shop más cercano sobre esta variedad.
Y si lo tienen disponible, no pierdas la oportunidad de saborearlo.
